Saint-Aubin

Dominique Derain passait pour un original lorsqu'il a commencé, avec le soutien de Catherine sa compagne, dans les années 1990 la viticulture biodynamique et les vins peu ou pas sulfités. Installé à Saint Aubin, charmant village quelque peu éclipsé à l'époque par ses voisins Chassagne et Puligny Montrachet, il prône des vins authentiques, respectueux de leur environnement et reflétant leur terroir.

Après 15 années passées aux cotés de Dominique, Julien Altaber reprend le domaine en 2017. Dans l'esprit et la continuité de son formateur, il perpétue une culture respectueuse de la vie du sol et de la vigne et des vinifications où les interventions sont limitées au minimum.
Le mode de culture bio-dynamique amène à prendre en compte le calendrier lunaire, ce qui rythme les interventions culturales de la vigne. Labours des sols, taille en sève montante, ébourgeonnage, palissage sont donc réalisés suivant le calendrier lunaire. Les préparations à base de pissenlit, d'écorce de chêne, de valériane... sont dynamisées à la main dans des fûts en bois ouverts le matin au lever du soleil et épandues à dos d'homme.

Accueillant, convivial et farceur, Julien continue de produire des vins à son image : énergiques, sincères, collés au terroir. Ils procurent à chaque fois un plaisir certain...