Santenay

Après différentes expériences en Bourgogne et dans le Bordelais, David Trousselle, vigneron accueillant et sympathique a réalisé son rêve et créé son domaine en 2015 dans son village natal de Baubigny, charmant village des Hautes-Côtes à 8 km de Chassagne-Montrachet. Le Domaine s'étend aujourd'hui sur 5,60 Ha, principalement sur les Hautes-Côtes de Beaune.

La création d'exploitation s'est faite par conviction et réelle passion du métier, et l'amélioration de la qualité des vins est une préoccupation permanente.

Un travail rigoureux est effectué au sein des vignes et David met un point d'honneur à limiter les intrants aussi bien dans les vignes qu'en cuverie. Dans un souci de cohérence, une démarche de certification en agriculture biologique est en cours.

Tous les vins sont issus de vendanges manuelles. Suite à un débourbage à froid les fermentations alcoolique et malolactique se font intégralement en fûts de chêne pour les vins blancs. Les vins rouges macèrent et fermentent durant 15 jours à trois semaines en cuves, puis verront leur élevage et leur fermentation malolactique se faire en fût de chêne. Les durées d'élevage vont de 10 à 12 mois. Seul le vin Rosé est élevé en cuve et voit sa durée d'élevage raccourcie afin de conserver son bouquet fruité.

Ce jeune domaine nous présente des vins justes et précis, d'un rapport qualité prix irréprochable, son entrée récente dans les guides Bettane & Desseauve et Hachette le montre bien. Les prix risquent de s’envoler dans les années qui viennent, à suivre de prés...