Bouzeron

Le Domaine de Villaine est installé à Bouzeron, premier village de la Côte Chalonnaise au Sud de Beaune, il a été créé par Aubert de Villaine (co-gérant du domaine de la Romanée-Conti) dans les année 70. Le domaine est aujourd'hui mené, d'une main de maître, par son cousin Pierre de Benoist.

Dès le Moyen-Age, les moines de Cluny habillèrent de vignes ce petit vallon ensoleillé qui jouit d'un terroir exceptionnel. Depuis des siècles, on y produit, notamment à partir du cépage Aligoté, des vins à forte personnalité.

Les vignes sont cultivées exclusivement en coteaux, entre 270 et 350 mètres d'altitude. Les sols maigres à forte teneur calcaire, de ces coteaux , assurent une bonne maîtrise des rendements et le microclimat chaud favorise le mûrissement des raisins. La très petite superficie de l'appellation fait de l' AOC Bouzeron l'un des « secrets » de la Bourgogne, c'est la seule appellation village produite uniquement à partir de l'aligoté !

Pour réaliser ces grands vins, le domaine a choisi de vinifier des raisins sains et à haute maturité. Pour y parvenir, les méthodes d'agriculture sont biologiques, certifiées depuis 1997. Pesticides et herbicides sont exclus afin de respecter les équilibres naturels. La fumure est limitée à un compost végétal organique.

Les autres moyens mis en œuvre sont entre autres : la sélection et la plantation de plants de vigne fins, une taille et un ébourgeonnage sévères et, si nécessaire, un éclaircissage des raisins dans les jeunes vignes à l'approche des vendanges. Le résultat donne des récoltes de rendements équilibrés, inférieurs de 20 % en moyenne à ceux qui sont autorisés par la réglementation.

Le domaine veille à apporter ainsi à la cuve, aux foudres et aux fûts des raisins porteurs de tout le potentiel de leur terroir et la dégustation en est la meilleure preuve !