Irancy "Les Cailles"

Situé sur la petite commune d'Irancy, à quelques kilomètres de Chablis, le domaine Richoux s'efforce de produire des vins respectueux de leur terroir et de l'esprit de chaque millésime.

Thierry et Corine, les parents, œuvrent depuis plus de 30 ans à mener de manière la plus durable possible les 21 hectares de vignes du domaine, Gabin et Felix, les fils, les ont rejoints il y a quelques années. Certifiés bio depuis 2010, ils pratiquent vendanges manuelles en petites caisses et utilisent des préparations biodynamiques ( bouse de corne, silice et prèle) depuis 2011. Les récoltes sont échelonnées en fonction de la maturité de chaque parcelle, triées, égrappées et un soin très rigoureux est apporté aux travaux d’ébourgeonnage et d’accolage.

Une des autres forces du domaine est d'être en mesure de proposer les vins uniquement lorsqu'il les juge prêts à boire, les cuvées parcellaires étant longuement élevées, de 24 à 30 mois en cuves, foudres ou barriques.

Élaborés d'une main de maître les vins du domaine Richoux, sont vrais, sincères et d'une finesse rarement atteinte sur l’appellation. A déguster sans faute.