Champagne "Dis, vin secret"

La Maison Françoise BEDEL cultive 9.10 hectares de vignes âgées de 30 à 60 ans réparties, de part et d'autre de la Marne.

Après ses parents Françoise BEDEL reprend une partie du domaine en 1979. Les parcelles ont des sous-sols différents, ce qui permet de faire des assemblages en fonction des terroirs. Les champagnes sont l'expression d'une méthode rigoureuse dégageant et valorisant les qualités et les particularités de la terre, de la vigne et des fruits. Dans un souci d'harmonie avec la nature, l'ensemble du vignoble est cultivé en Biodynamie depuis 1998.

Le pressurage, réalisé entièrement au domaine, préserve le potentiel de longévité des raisins en s'exerçant de façon douce et progressive. Les 3 cépages sont pressés individuellement et les différentes parcelles et lieux-dits sont séparés. Le fractionnement des jus des différents cépages et terroirs permet une sélection supplémentaire.

Une partie de la vendange est vinifiée en fûts de chêne afin de renforcer la richesse des fractionnements et la complexité aromatique. L'autre partie, en cuves émaillées de petite contenance pour sublimer la pureté des terroirs. Les soutirages sont faits dans les conditions propices au calendrier lunaire.
Les levures sont sélectionnées à partir de levures naturellement présentes dans les raisins. Ces levures “mangent” le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique, ainsi que d’autres composants qui construisent les caractéristiques sensorielles du vin.
Géologie, exposition, lieu-dit, parcelles contribuent à la naissance de chaque cuvée. C'est en mariant des vins aux qualités aromatiques et organoleptiques différentes que Françoise Bedel procède aux assemblages. Ceux-ci expriment le style et le caractère bien particulier du domaine.

Au préalable du dégorgement, tous les vins sont dégustés à l'aveugle pour rechercher le meilleur équilibre sucre/acide. Les opérations de remuage et de dégorgement sont faites manuellement. Après dosage, le vin est bouché pour aborder une nouvelle étape de son vieillissement.

Les Champagnes Françoise BEDEL vieillissent tous plusieurs années pour laisser le temps à chacun de révéler sa complexité aromatique et ainsi de nous procurer de belles dégustations !