Bourgogne Côte Chalonnaise " Les Oiseaux rares"

La Luolle est un domaine plein de charme situé sur la commune de Moroges sur la route des Grands Vins de Bourgogne. L’exploitation a un passé viticole jusque dans les années 70, elle a été reprise par Sandrine et Olivier Dovergnes en 2017. Un beau domaine à taille humaine qui compte 8 Ha en Bio depuis 3 générations.

Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires ou argilo-limoneux au climat semi-continental. Elles sont réparties entre plusieurs appellations (Givry & Mercurey, Bourgogne Côte Chalonnaise et Crémants).

A la vigne, un ébourgeonnage et les travaux en vert sont pratiqués manuellement pour maîtriser au plus près les rendements. Une attention particulière est portée à la vendange puisque celle-ci est réalisée à la main dans des caissettes de 12kg.

En cave, les raisins rouges, entièrement et/ou partiellement égrappés, sont mis en cuve. La fermentation alcoolique est réalisée par les levures naturelles et indigènes. Les vins ne sont que légèrement sulfités avant la mise en bouteilles.
Les raisins blancs sont quant à eux pressés entiers. Le moût clair est entonné avec ses meilleures lies directement en fûts pour fermenter. Les vins blancs sont faiblement sulfités après pressurage.
La mise en bouteille est pratiquée 12 à 18 mois après récolte.

Utilisant les principes de la Biodynamie, le domaine est certifié Demeter depuis le millésime 2021.