Chablis "Vieilles vignes"

Dans le village de Préhy, au cœur du vignoble chablisien, le domaine Camille et Laurent Schaller cultive 18 hectares de vignes plantées en majorité de chardonnay. Camille, fils de Laurent, arrivé quelques années auparavant sur l'exploitation, décide en 2014 de ne plus vendre sa récolte à la coopérative et de faire son propre vin. Début prometteur puisque dès leur premier millésime, les vins connaissent un franc succès pour leur fraîcheur, leur finesse et leur minéralité. La qualité n'a cessé de progresser au fur et à mesure des années pour nous livrer aujourd'hui des vins d'un équilibre remarquable en totale adéquation avec leur appellation.

Les vignes du domaine sont plantées sur un sol argilo calcaire, typique du chablisien, et de façon générale le vignoble est cultivé en lutte raisonnée (certification HVE 3 depuis 2020).

Les vendanges sont réalisées manuellement pour les Chablis 1er Cru et mécaniquement pour les autres appellations, les raisins voyagent jusqu'au domaine en bennes inox avec double fond, afin de séparer les jus des baies pendant le transport. Arrivées au domaine, les bennes sont immédiatement vidées par gravité dans le pressoir grâce à un tapis élévateur. Le pressurage se fait ensuite par basse pression dans un pressoir pneumatique à cage inox fermée. L'objectif est d'obtenir une parfaite extraction des jus sans trituration ni oxydation.
S'en suit un débourbage statique pendant 12 à 24 heures, avant la mise en cuve (inox thermorégulée) pour les fermentations : la fermentation alcoolique, puis la fermentation malolactique.
L'élevage se fait en cuve inox thermorégulée ou fût, sur lies fines.

Des vins d'une grande qualité aux prix encore sages, domaine à découvrir rapidement !