Hautes-Côtes-de-Beaune

Situé à la porte sud de la côte de Beaune, le vignoble de 20 ha produit 15 appellations d’origine contrôlée. Le terroir est argilo-calcaire principalement situé sur des affleurements datant du trias supérieur (-230 à –195 millions d’années) et du jurassique inférieur (-195 à –175 millions d’années).

Les vignes ont 30 ans en moyenne, la plus vieille vigne plantée par le grand-père il y a 75 ans témoigne du soin apporté à la viticulture tant au niveau de la maîtrise des rendements qu’au respect du terroir (entretien du sol et protection du vignoble intégrée).

Domaine familial depuis 1830, des générations de Chevrot se sont succédées. La nouvelle génération incarnée par Pablo et Vincent engage dès 2008 la certification en Agriculture Biologique.

Le domaine s’étend actuellement sur les appellations Maranges et Santenay.
Le respect des terroirs et de la nature est le principal engagement.

« Nous cherchons à produire des vins fidèles à leur terroir, traduisant à travers leurs goûts toutes les qualités de l'environnement dans lequel poussent les Vignes (Géologie, pédologie, écosystème, hydrologie, altitude, pente, exposition).

La bio est à la base de cette recherche d'équilibre. Bannir tous les intrants de synthèses qui viennent perturber à tous les niveaux nos vignes et les caves nous a paru primordial mais nous cherchons à aller encore plus loin.

Nous plaçons l’environnement au centre de nos préoccupations car nous sommes convaincus qu'un écosystème riche et en bonne santé est le garant d'un raisin sain, au gout complexe et profond, équilibré pour une vinification la plus naturelle possible. »