Installé sur la commune de Ladoix-Serrigny, petit village à la jonction entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, le Domaine Michel Mallard se transmet de père en fils depuis cinq générations. Aujourd’hui à la tête de 11 hectares de vignes, Maryse et Patrick Mallard soignent avec attention cet héritage.

Aussi bien dans la partage de la dégustation que dans la culture de la vigne Maryse et Patrick mettent en premier plan la notion de plaisir tout en restant attentifs à la mise en valeur de leurs terroirs et des cépages bourguignons.

Ancrée dans le sol, la vigne puise l’eau et les éléments minéraux nécessaires à sa croissance et à son épanouissement. Si proches et pourtant si différents, les sols mobilisent toute l’attention et toute la vigilance de l’équipe pour respecter au mieux la vie microbienne. Labours et griffages se succèdent au cours de la saison pour contenir le développement des adventices.

Le climat ou l’empreinte du millésime est un facteur important de la notion de terroir. Tantôt capricieux et nuisible tantôt clément et salvateur, il conditionne qualité et quantité pour chaque parcelle au cours de la campagne viticole. L’homme, pour contrer ces aléas climatiques, fait preuve d’une adaptation et d’une ingéniosité remarquables dans la gestion de ce patrimoine. Une remise en question perpétuelle en vue d’améliorer son approche et ses pratiques de la culture de la vigne.

Finesse et régularité !