Romain Paire, comme tous les grands vignerons, apporte un soin méticuleux à la vendange : vendange manuelle, tri drastique, extraction douce, transfert par gravité... cela permet ainsi de vinifier des raisins irréprochables.

Les raisins sont encuvés, égrappés ou non suivant les cuvées, la fermentation commence grâce aux levures indigènes du raisin.

Les vinifications naturelles et soignées permettent d’obtenir des vins gourmands où le fruit du raisin, la minéralité du granit et la fraîcheur de l’altitude s’expriment.

Les vignes sont plantées à une densité avoisinant les 5 000 pieds par hectare. Le domaine alterne le travail du sol et la culture d’engrais verts dans l’entre-rang. Le sol est labouré sous les ceps afin de favoriser un enracinement en profondeur. La fertilisation se fait uniquement avec du compost issu de l'élevage bovin fait sur place. La taille courte (cordon de Royat) alliée aux travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage, palissage…) permet une maîtrise des rendements ainsi qu’une aération optimale des grappes. Ceci pour obtenir une maturité élevée et donc une qualité parfaite.

Dans un souci de qualité et de durabilité, tout le domaine est cultivé en culture biologique et biodynamique.

Des jus fins, complexes obtenus dans le respect dans l’environnement qui les entoure, à déguster sans faute !