En conversion Bio depuis 2020, le domaine des Closiers apporte un soin particulier au vignoble. Il s’efforce de perpétuer certaines pratiques culturales telles que l’enherbement, le travail du sol, l’enroulage.

Par ailleurs, tout est fait pour développer la biodiversité (plantation de haies et d'arbres fruitiers) ainsi que pour limiter le tassement des sols pour respecter la vie microbienne et des vers de terre.

Suivi de près par Nady Foucault, vigneron emblématique du Clos Rougeard, le domaine s'efforce de prendre le plus de soin possible à la qualité de la vendange. Un premier tri est fait à la vigne, les raisins sont ensuite transportés en caisses de 20 kg pour éviter leur tassement et sont protégés à l'aide de bioprotect, ce qui permet de ne pas ajouter de SO2, sans risque de développement bactériologique. A la cuverie, deux tables de tri permettent de sélectionner les meilleures grappes, puis les meilleurs grains et d’éliminer tous les éléments indésirables.

Tout est ensuite mis en place pour conserver le potentiel des raisins: pressoir horizontal pneumatique, un érafloir oscilys permet d’érafler le raisin sans l’abîmer ce qui améliore la qualité de la macération, un tapis élévateur charge les cuves pour éviter l’utilisation d’une pompe à marc qui stresserait le raisin, les cuves sont thermo-régulées pour une parfaite maîtrise du processus, les entonnages sont réalisés par gravité....

Aucun produit chimique n’est ajouté pendant tout le processus à l’exception d’une faible dose de SO2 pour éviter tout risque d’oxydation.

Sous les pieds de vignes, des caves de calcaire creusées dans le tuffeau abritent les vins et leur permettent un élevage lent et harmonieux.

Peu de place pour le hasard, soucis du détail, précision, finesse et rigueur... Le domaine des Closiers, conseillé par les plus grands vignerons de la région, n'a pas fini de faire parler de lui.