Fort d'une solide expérience de négociant, Grégoire Hoppenot a arpenté le Beaujolais de nombreuses années, il a maintenant la chance de pouvoir exploiter les plus beaux terroirs de Fleurie.

Perché sur les hauteurs du Beaujolais dans une très belle maison en pierre, la cuverie accueille la vendange faite à la main. Les vinifications sont traditionnellement réalisées dans la recherche de la plus fidèle expression des terroirs. Grégoire est rigoureux et méthodique mais les ressentis prennent une part importante dans la confection des vins.

Les extractions sont douces, certaines cuves ont été grillées afin d’immerger en permanence le chapeau. Sur les autres, le travail est fait sur des remontages et des délestages en fin de macération afin de prolonger les fermentations. Certains pigeages sont également pratiqués sur des cuves au potentiel extractible plus important.

Afin de limiter la vitesse des fermentations et pour des extractions plus douces, les températures sont maintenues sous les 30°C. L’ élevage des vins se fait en différents contenants : cuves en béton, foudres, fûts de plusieurs vins qui sont ensuite assemblés

D'ores et déjà encensés par la critique les vins de Grégoire peuvent être dégustés sur leur jeunesse mais quelques années en caves en particulier sur les sélections parcellaires leur feront le plus grand bien ! Domaine à suivre de près, très grand vigneron en devenir !