Gabriel Tortochot, fervent défenseur des vins de Bourgogne, a transmis sa passion pour le terroir de Gevrey à ses enfants, Brigitte et Chantal.
Cette dernière, à l'age de 35 ans et après un début de carrière dans l'industrie a voulu changer d'orientation et se rapprocher de ses amours de jeunesse que sont la vigne et le vin. Après une solide formation de reconversion elle rejoint le domaine. Elle appartient à cette génération de viticulteurs souhaitant pratiquer une viticulture plus proche de la plante et réaliser des vins de terroir.
La conduite de la vigne est classique, vigne basse, forte densité de plantation. La taille est l'une des opérations les plus importantes et permet de maîtriser les rendements. Une vendange en vert en juillet est mise en place sur certains millésimes pour éliminer les raisins verts excédentaires afin d'assurer une maturation optimale des raisins.
Le domaine certifié Bio depuis 2008 n'emploie que des matières premières d'origine naturelle. Les pulvérisations de décoction de plantes ou de bouillie bordelaise très diluée ainsi que les poudrages de fleur de soufre protègent la vigne du mildiou et de l'oïdium.
L'objectif est de privilégier la vie des sols, la pérennité des espèces animales et végétales, favorisant alors l'écosystème naturel. Labours et sarclages, enherbement temporaire constituent l'alternative au désherbage chimique.
Les raisins sont récoltés manuellement, sont préalablement triés à la vigne, afin d'éliminer ceux qui ne sont pas parfaitement sains ou insuffisamment mûrs. Les raisins sont ensuite éraflés à 100%.
Après un débourbage de 24 h, les vins sont ensuite descendus en cave pour être logés en fûts de chênes, 100% de fûts neufs pour les Grands Crus, 50 % pour les 1ers Crus et 25% pour les villages. La chauffe des fûts est moyenne afin que le bois ne domine pas le vin.
Des vins de garde fins et précis qui demandent patience et attention !