En 1973, fort d'une clientèle forgée par son père, avec laquelle le domaine travaille encore aujourd'hui, Marcel Lapierre reprend l'exploitation qui compte alors sept hectares. A partir de 1981 il décide de vinifier sans SO2 ni levurage et de cultiver ses vignes en Biodynamie : sans engrais chimiques, ni désherbants. Aujourd'hui malgré sa disparition, l'énergie du domaine reste intacte. Marcel Lapierre aura imposé depuis trois décennies une idée singulière du vin, fondée sur une compréhension nouvelle de la microbiologie du sol et du végétal.

En 2004 pour Mathieu Lapierre, puis en 2013 pour Camille Lapierre, les enfants de Marcel reprennent le domaine familial. Depuis, ils œuvrent avec la même sensibilité et avec le même engagement que leurs prédécesseurs face aux produits et à leurs clients.

Depuis les années 80, toutes les parcelles sont travaillées dans le respect du cahier des charges du label A. B., sans engrais chimique, produits de synthèse ou désherbant. Un compostage et un labourage de surface sont préférés à la chimie afin de garder les sols vivants. Les vignes sont certifiées par Ecocert depuis 2004.

Une fois arrivés à maturité, les raisins sont vendangés exclusivement à la main, en petits contenants pour ne pas abimer les fruits avant la vinification. Les grappes sont ensuite triées d’une manière quasi-chirurgicale, car une vendange propre et une maturité idoine sont essentielles dans la recherche qualitative et gustative pendant les vinifications.

En vinification, les seules interventions sont les déplacements physiques des grappes et des jus. Par ailleurs, les températures et densités sont contrôlées quotidiennement afin de comprendre le comportement de chaque cuve. Pendant cette période et à la même fréquence l'activité microbiologique des fermentations est contrôlée au microscope et en laboratoire. Surveillance sans relâche de chaque instant !!

Une fois la cuvaison terminée (de 9 à 35 jours, selon la parcelle et le millésime), le Morgon finit sa fermentation puis son élevage en fûts, jamais neufs. Les vins, jamais filtrés pour ne pas dépouiller le vin de sa couleur et de ses arômes, sont ensuite soutirés puis mis en cuves en vue de leur mise en bouteilles.