Élite parmi les élites de la côte chalonnaise, Bruno Lorenzon dans un style, juste, pur et précis a su hisser au plus haut niveau les vins de Mercurey.
Il s'attèle à produire des raisins avec le minimum d’intervention et le maximum de compréhension comme on le faisait au 19ème siècle. Le travail de la vigne doit être un équilibre entre la partie souterraine et la partie aérienne : ne pas utiliser de désherbant mais peaufiner le labour et apporter une attention particulière au feuilletage pour que tout soit en adéquation.
En agriculture biologique, aucun herbicide n'est utilisé.
Les sols sont labourés par un léger tracteur, dans le but d’éviter leur tassement, puis aérés au printemps afin de libérer l’azote nécessaire à la plante pour atteindre sa taille maximale.
La conduite de la vigne est un paramètre primordial dans l'obtention de ces vins de hauts vols : 750 heures de travail par hectare contre 250 heures en moyenne en Bourgogne. Une haute densité dans la vigne avec plus de 10 000 pieds par hectare. La hauteur de la vigne peut atteindre jusqu’à 1.70 mètre. Cette hauteur permet d’optimiser la photosynthèse et de créer de l’ombre.
Les vendanges se font manuellement en caisse de 6 kg, les vins sont directement conduits en cuverie par un camion réfrigéré. Une attention particulière est portée à révéler la spécificité et l'identité de chaque millésime. " Un grand raisin c’est 90% du travail, il faut les produire avec un minimum d’intervention et un maximum de compréhension ".
De superbes vins, dommage qu'il y en ait si peu...