Soif de liberté et d’indépendance, Fiona Leroy s'installe dans les Maranges fin 2017 sur un tout petit domaine de 2,70 hectares . Tombée amoureuse des doux paysages vallonnés de cette partie sud de la côte de Beaune, Fiona recherche une viticulture de « bon sens »: agriculture biologique, respect de la biodiversité, aucun engrais, désherbant ou pesticides issus de la chimie de synthèse n'est utilisé, des préparations biodynamiques (bouse de corne, silice) sont appliquées, le travaille est réalisé au maximum en fonction des rythmes lunaire et planétaire...

Ici, pas d'artifice: les blancs sont pressés dès leur arrivée à la cuverie, débourbés puis descendus par gravité dans la cave où ils poursuivront leurs fermentations en fûts de chêne. Les rouges, eux, sont installés dans des cuves pour leur fermentation. Une fois celle-ci terminée, ils sont entonnés par gravité.

Pour les vins blancs comme pour les vins rouges, aucun fût neuf n’est utilisé. Ne souhaitant ni dénaturer les vins ni trahir leurs terroirs, aucune levure œnologique n’est introduite, aucun produit œnologique n’est utilisé hormis de faibles doses de soufre pour protéger le vin d’éventuelles bactéries…

Une jeune vigneronne au potentiel certain apprenant de la nature au fur et à mesure des millésimes, à suivre de près !