Californien d'origine, Bourguignon de cœur, formé à Beaune en même temps que Camille Lapierre, Alex Foillard ou Yann Bertrand, Jonathan représente à merveille la Bourgogne moderne.

Il commence en 2016 à vinifier 5 pièces (5 x 228l) avec les copains (Christopher Santini et Domaine Dandelion), puis 10 pièces en 2017 pour monter jusqu'à 20 en 2019. Ce travail de vinification se faisait en parallèle d'emplois salariés chez de Montille puis chez Philippe Pacalet. En 2020 il a la chance de récupérer quelques parcelles en fermage - un Puligny Village et deux Saint Aubin 1er Cru - en 2021 il quitte donc son poste et installe officiellement sa cuverie à Gamay, hameau de Saint Aubin.

Son activité compte aujourd'hui 1ha de production "domaine" et 2ha d'achat de raisins. Toutes les vignes sont travaillées en BIO, les siennes sont faites à la main et labourées au cheval, et toute la production est vinifiée sans soufre ni aucun autre ajout.

Des vins d'une grande finesse, plein d'énergie ! Un vigneron talentueux à suivre...